时间:2022-09-22 20:50:25 | 浏览:9359
朝天十大碗。 摄影水冬青
眼下,西成高铁即将开通,朝天作为入川第一站,朝天美食成为不少好吃嘴必做攻略。11月29日,封面新闻记者邀请广元市餐饮烹饪行业协会秘书长张杰铭,向大家推荐独具特色的“朝天味道”。
始于北宋的朝天十大碗
腊猪蹄 摄影潇潇
“朝天处于川陕咽喉之地,历史文化深厚,民间饮食也十分丰富。”作为广元烹饪“掌门人”张杰铭说起舌尖上的朝天,如数家珍。他说,朝天有许多独具特色的美食,取材广泛、味重香浓,将古蜀文化和民俗风情孕育其中,风格独具。
据其介绍,朝天农家宴的十大碗宴席,起始于北宋真宗皇帝时,“澶渊之谋”解除辽国南犯之危,真宗以十大碗一席犒赏三军将士。后不断发展,成为朝天本地特色美食朝天十大碗,有刀尖圆子、粉蒸肉、烧白、酥肉汤、坨子肉、樱桃肉、带丝汤、豆腐汤、黄花木耳汤、凉拌豆芽。“五荤五素的格局,有人生十全十美之意。”
松锅
此外,张杰铭还为朝天核桃饼打Call。“朝天是‘中国核桃之乡’,选用上等核桃仁,加芝麻磨成浆壮,在发酵面上涂上辣椒、食盐,做成饼,放入炉中烤熟。”张杰铭表示,朝天核桃饼还是广元小吃届的“三朵金花”之一。
曾家山菜系 有生态养生菜品近200道
曾家豆腐干 摄影 潇潇
每个城市都有自己的味道。朝天,不仅是一座承载着上千年文化的历史名城,更是美食之城。据了解,自2012年开始,广元朝天区与中国烹饪协会、四川省烹饪协会联合举办每年一届曾家山烹饪大赛。成功培育出“曾家山菜系”餐饮品牌,注册“曾家山菜系”商标,开发出生态养生菜品近200道,编制形成《曾家山菜系食谱》,培育“曾家山菜系”特色餐饮店,曾家山菜系正成为川菜重要分支。
朝天核桃饼。
“可以说,曾家山菜系是朝天区地方餐饮品牌,是朝天系列地方特色菜的总称,因食材从生态养生胜地曾家山出产为主而得名。”张杰铭介绍,朝天独特的区位和地理优势,造就民俗风情和饮食文化交融沉淀。
麻辣鸡、豆花米珍、烟熏腊肉、野草莓饼、农家豆腐、荞麦凉粉……道不完的朝天美食,你的胃,准备好了吗?
中子麻辣鸡。
封面新闻记者 谢杰 曾业 刘彦谷 朝天区旅游局供图
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